怎樣煮荳漿才能更健康

越來越多的人，喜歡在家中自製新鮮荳漿，覺得又衛生又方便，但北京醫院營養師李長平提醒喜歡在家自製荳漿的人們：煮荳漿一定要方法得當。
大荳中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑製素，這種抑製素能抑製胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大荳蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。
要想充分利用大荳中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑製素的不利影響。生荳漿中還含有一種叫皂甙的物質，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
那麼荳漿應該怎樣煮才算熟？
當生荳漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時荳漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞荳漿中的皂甙物質。正確的煮荳漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險起見，將荳漿反複煮好幾遍，這樣雖然去除了荳漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮荳漿要恰到好處，控製好加熱時間。