飲食要衛生

飲食要衛生
俗話説：“病從口入”，説明瞭注意飲食衛生的重要性。但一些人卻不以為然，“不幹不淨，吃了沒病”的口頭語，會不時在人們耳邊響起。在廣大農村，特別是邊遠的地方，這更是需要人們高度重視的一個問題。
我國人民曆來有注意飲食衛生的習慣，大教育家孔子很早就提出了一些食物不宜吃：“食(飠壹)而竭，魚餒而肉敗，不食；色噁，不食；臭噁，不食；失飪，不食；割不正，不食；……”裡麵最重要的一條是不吃腐敗變質的食物，所謂“食(飠壹)而竭”，就是説飲食經久而腐臭；“魚餒”，是指魚腐爛，“肉敗”是説肉腐敗，這樣的食品不能吃。怎樣判斷食品是否變質呢？孔子的辦法是觀察食品的顏色和氣味。“色噁”，是説顏色難看，“臭噁”，是指氣味難聞，凡這樣的食品都不應該吃，吃了會引起食物中毒。尤其是魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時，往往在短期內就會髮臭、髮酵、髮黴。防治食物腐敗的方法很多，方法之一，是採用低溫冷凍防腐，因為降低環境溫度可以抑製微生物的生長繁殖，降低酶的活性和食品內化學反應的速度。但低溫不能殺死微生物，也不能將酶破壞，因此保藏的時間應有一定限製。現在，一些人過春節時，喜歡買很多的食品放在冰箱裡貯存，時間長了同樣會腐爛變質。
家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因此，餐具要經常清毒。消毒前，應先將餐具洗淨，用熱水或減除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。
食用油脂或含油脂豐富的糕點、餅幹、火腿、香腸等食品，在貯存過程中，因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用，會産生一種“哈喇味”，這就是化學上所説的油脂酸敗。油脂酸敗後不僅會引起食品變味，降低食物本身的營養價值，還會對人體有害，食後會刺激消化道粘膜，使人噁心、嘔吐。
一些人喜歡用報紙包裝食品，但報紙、雜誌、書上印滿了油墨字，油墨中含有多氯聯苯，是一種毒性很大的物質。此外，舊報紙、書上還沾有大量緻病菌、蟲卵和病毒，用來包裝食品，還會汙染食品，影響人體健康。
一般地説，土荳髮芽後就不要吃了，這是因為土荳中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼。平時土荳中龍葵素含量極微，一旦土荳髮芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇昇高，若食之，可産生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導緻呼吸睏難、昏迷。若髮芽不嚴重，可將芽眼招幹淨，並削去髮綠部分，再放在冷水中浸泡一小時，有毒的龍葵素便溶解在水中；烹調時，再加點醋，燒熟燴爛即可去掉毒素。