合理調配

合理調配
人吃單一食物是不能維持身體健康的，因為有些必需的營養素，如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些維生素等，不能由其他物質在體內合成，隻能直接從食物中取得。而自然界中，沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養素。因此，為了維持人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來食用。
我國人民早就認識到了這一點。如《黃帝內經》中説：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”“谷肉果菜，食養儘之。”這就全麵概述了糧谷、肉類、蔬菜、果品等幾個方麵，是飲食的主要內容，並且指出了它們在體內起補益精氣的主要作用，人們必須根據需要，兼而取之。
根據中藥學的理論，還應注意食物的配伍問題。食物的配伍分協同與頡頏兩方麵。在協同方麵又分相須、相使，在頡頏方麵分為相反、相殺、相畏和相噁。這些知識對於我們調配飲食也是很重要的。
所謂相須，是指同類食物相互配伍使用，可起到相互加強的功效，如百合燉秋梨，共奏清肺熱、養肺陰之功效。所謂相使，是指以一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效得以加強，如薑糖飲，溫中和胃的紅糖，增強了溫中散寒生薑的功效。所謂相反，是指兩種食物合用，可能産生不良作用，如柿子忌條，白薯忌雞蛋。所謂相殺，是説一種食物能減輕另一種食物的不良作用。所謂相噁，是指一種食物能減弱另一種食物的功效。所謂相畏，是指一種食物的不良作用能被另一種食物減輕，如扁荳的不良作用（可引起腹瀉、皮疹等）能被生薑減輕。