注意食者身體的陰陽平衡

中醫重視的“証”是什麼
藥膳應根據食者的體質和身體狀況來製作，這是非常重要的原則。古代嚴格地執行這個規則時，必須像剛才所講的那樣，檢查那人的身心狀態，確定中醫的証。
証就是把人的體質、身體狀況、精神狀態、體力、症狀及引起疾病的誘因綜合起來，分析歸納其本質，用一個簡單的詞把其本質描述出來。一般有陰証、陽証、虛証、實証、寒証、熱証及其他的一些種類。
所説的陰証就是指人體的新陳代謝低一下的狀態，嚴重時可出現血壓和體溫病態地降低，麵色蒼白，身體畏寒怕冷，輕微腹瀉。
陽証是與陰証正好相反的狀態，新陳代謝機能亢進，常表現為血壓、體溫昇高，麵色潮紅，容易出汗，便秘等。
要考慮體力強弱及冷熱感
虛証就是指瘦長體型、消化功能低下、體力差的那種類型。實証與其相反。寒証是指畏寒、手足容易髮冷、麵色蒼白的類型，熱証正如與寒証相反。
一般來説，陰証多數情況下與寒証、虛証並存，但是陽証中出現虛証狀態，在許多場合下也可見到。
有時常常把寒証和虛証綜合起來統稱為“陰症”，把實熱和熱証綜合起來統稱為“陽症”。
虛則補之
使用中藥時常遇到這種情況：“治療某証用某種中藥”，正因為如此，如果知道了那個人的証，就能選擇出最適宜的中藥。
這種情況下，對於陰証繫列的証型，應採用具有“補其不足”功能的中藥，對於陽証繫列的証型，應採用具有“瀉其有餘”功能的中藥，這是用藥的基本原則。
這個原則也同樣適用於藥膳的製作。若食用者屬於慢性的明顯的陰証，就應該使用“補其不足”提高新陳代謝的中藥和飲食素材，比如黃芪、當歸、人參等中藥以及鬍蘿卜、韭菜、肉類等能溫陽的食品。
另外，若是慢性的明顯的陽証，必須選用一些能“瀉其有餘”，使亢進的新陳代謝回複正常的中藥，如黃連、枳實、山梔等，及具有清火作用的食品，如黃瓜、茄子、生魚片等。