白鬍椒溫胃黑鬍椒補腎

鬍椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但鬍椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？
從總體上來説，鬍椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的鬍椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南鬍椒溫熱力最強。
白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑鬍椒來説更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒麵，以去涼防寒。
中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑鬍椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑鬍椒調味的肉湯。用黑鬍椒做菜時要注意兩點：
一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑鬍椒中含揮髮油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮髮掉；
二是熱度高可讓鬍椒的味道更濃鬱，因此做鐵闆類的菜餚效果更好。
由於鬍椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生髮，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，髮炎和上火的人要暫時禁吃鬍椒，否則更容易動火傷氣