補氣方九

水髮魚翅1000克，熟火腿50克，香菜、豌荳苗各25克，料酒、精鹽、味精、白糖、白鬍椒粉、蔥、薑、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3釐米長的細絲，豌荳苗掐根留尖洗淨，蔥切段，薑切片，均拍鬆，備用。將水髮魚翅潷去碗內原湯，用沸湯燙一次，重新放在碗內，上放蔥段、薑片，倒入雞清湯，加料酒、精鹽，放在籠中蒸20分鐘，取出潷去湯，揀出薑蔥。另坐鍋於火上，倒人熟豬油，油熱後，投入蔥段、薑片，倒入雞湯，放人蒸過的魚翅，加精鹽、白糖、料酒，燒開後，移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時，另取鍋於火上，倒入雞湯，加料酒、精鹽，燒開後，加味精調好口味，把燉爛的魚翅揀去蔥薑，撈在一個大罐子內，將燒開的雞湯澆於罐中，撒上火腿絲、豌荳苗、香萊末、白鬍椒粉即成。魚翅，為海味珍品。內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質，為上乘名菜。中醫認為此物性味甘、平，人於脾胃經。具有益氣、養胃、補五髒、益腎、強筋骨的作用。可治療病後，年老體弱，並有強壯健身作用。<補氣>